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卷饭团手法?
制作卷饭团的手法如下:
1. 准备工作台和食材:准备一张清洁的厨房纸和做好的饭团,以及填充食材,例如紫菜、鸡蛋、火腿肠、鳗鱼等。
2. 把厨房纸铺在桌子上,放上一张紫菜(宽边向着你)。
3. 把做好的饭团放在紫菜中间,并用手捏成椭圆形,留出上下两端。
4. 在饭团的中间部分平均摆放菜肴(可依据个人口味),然后把两侧的紫菜翻起来包住饭和菜肴。
5. 用拇指和中指轻轻捏住这个紫菜卷,使其变得更加牢固结实。
6. 从左到右、从右到左或者从上到下滚动整个紫菜卷,让它变成一个类似于圆筒形状的卷饭团。
7. 最后再用保鲜膜包裹住整个卷饭团,并把多余的保鲜膜剪掉即可食用。
寿司技术配方教学?
日本寿司分两大派别:一是江户派,握寿司;二是关西派,箱寿司(以大阪的最著名),相比之下,握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具,全靠寿司师傅手工握制而成,这样不仅可以保证米的颗粒圆润,同时有效地保持米的醇香。
1、卷寿司:
在小竹帘上面铺一层海苔(紫菜),再铺一层米饭,中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段。
2、里卷:
将海苔裹着最中心的配料,再裹米饭。最外面撒一层芝麻、鱼子、蟹子等。
3、握寿司:
寿司的配料可用各种刺身,(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成四方块,涂上一层山葵(日本芥末),最后铺上配料。视配料种类之不同,有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本,若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。
4、稻荷寿司:
是一种用配料包着米饭的寿司。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜(椰菜)等。
5、太卷:
是直径比较长的一种卷寿司,通常有数种配料。
6、细卷:
顾名思义就是寿司形状比较细的寿司,通常里面只含一种配料。
7、手卷:
把寿司卷成圆锥体状(类似冰淇淋甜筒),这种比较难用筷子夹,所以通常用手吃。
8、军舰卷:
米饭用海苔裹成椭圆形状,配料放上面。
9、押寿司:
又称作木条寿司或一夜寿司,主要流行于日本关西,是用长型小木箱(押箱)辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层,再放上米饭,然后用力把箱的盖子压下去。做成的寿司会变成四方形。
10、江户前散寿司、五目散寿司:
常见于关东地区,配料撒在盛在碗里的米饭上。
豆妈家常美食寿司教程?
简单寿司
准备时间:10分钟烹饪时间:30分钟
主料
米饭适量
黄瓜适量
胡萝卜适量
辅料
醋适量
白糖适量
盐适量
白开水适量步骤一
1. 没有寿司醋,就自己做。食用醋兑适量白开水,加盐和白糖,根据个人口味调整。
步骤二
2. 新鲜米饭加少量自制寿司醋拌匀。
步骤三
3. 黄瓜、胡萝卜切细长条。
步骤四
4. 放入剩下的寿司醋里,腌一会儿。
步骤五
5. 寿司帘上铺紫菜,再摊适量拌好的米饭,排上黄瓜和胡萝卜条,然后用力卷紧。
步骤六
6. 用刀小心切紫菜卷,然后装盘。
烹饪技巧
米饭用寿司醋拌一下,味道会更好;卷寿司时,先拉动竹帘,把摊米饭的部分对折,压紧,然后卷紫菜即可成卷;切寿司有技巧,刀具要薄而锋利,紫菜要卷紧,准备一碗凉白开水,每切一刀,刀都要浸水,按住寿司卷,先轻轻来回切,切破上层紫菜皮,然后落刀,快速划切破底层的紫菜。
怎么做寿司卷,海苔怎么烤?
紫菜卷 主料:紫菜6张,寿司米1杯,洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条,鸡蛋1只 配料:醋1汤匙,盐1/4茶匙 做法: 1.米洗净,加水,用电饭煲煮成熟饭,取出拌入调味料。
2.烧热油三汤匙,倒入打匀的蛋液,以慢火煎成蛋皮,取出平均切成六条。3.将紫菜铺平放在寿司席上,放入米饭,用勺抹平,再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋,将紫菜卷起,再用寿司席卷好,切件供食。备注: 卷寿司卷时,紫菜要按直纹卷起,否则紫菜容易裂开,破坏外观。切寿司时,要在刀上先涂些醋,再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。做寿司卷宜使用寿司米,因为寿司米黏性料强,这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。烤海苔 制作方法 1.烘烤:取一次加工的干紫菜,放入烤紫菜机中烘烤。烤紫菜机系长柜型金属装置的烤干机。内有金属传送带,热源用电或远红外线两种,装在金属网传送带上方。烤制时将紫菜堆放在烤菜机一端的金属架上,利用空气吸力,把紫菜逐张送上金属网传送带,按一定速度进入机内,经烘烤的紫菜由另一端传出。烘烤的温度和时间:烤干机中紫菜的烘烤温度为130~150℃,紫菜在机内传送时间为7~10秒钟,每台烤干机每分钟能烤紫菜220张(二排)。2.包装:烤紫菜根据不同要求进行包装。通常有三种形式:(1)整张袋装,每袋装紫菜3张;(2)金属罐或玻璃瓶装,将每张紫菜切成10小片,每件装30~50片;(3)狭长小塑料袋装,每袋装0.3克的紫菜小片4~6片。作礼品的紫菜在金属罐外再套装潢讲究的纸盒,外观富丽堂皇。所有包装在密封前均按比例装入小纸袋包装的干燥剂。通常的干燥剂有3种:即硅胶、氯化钙、生石灰,其中生石灰效果较好,使用量约为4∶1。做寿司卷帘怎么卷视频如何做寿司?
寿司卷的做法步骤
步骤 1
两杯寿司米洗净放入电饭煲,加入两杯水,煮熟之后趁热放入50ml寿司醋搅拌均匀,根据个人口味加入适量的盐和糖进行调味,晾凉备用。
步骤 2
黄瓜、胡萝卜切条。三个鸡蛋打散,煎成蛋饼再切条。烤肠切成细条,用油煎出香味。
步骤 3
为了防止卷帘黏米饭,可以提前用保鲜膜包起来。取一张海苔,粗的一面朝上,取五分之一量的米饭,用勺子均匀压平,或者戴手套沾一点水将米饭压平,边缘尽量留些空隙。
步骤 4
在米饭上挤上沙拉酱和番茄酱,均匀涂抹开,将所有食材摆放整齐,前端留一点空隙,尽量放在前二分之一的位置。
步骤 5
拎起卷帘的前端,将食材的前半部分包裹住并压实,确认食材已经全部包裹住之后再拉着卷帘顺着往前卷。
步骤 6
最后双手握紧卷帘,将寿司压实,两端被挤出来的食材给它用手或擀面杖塞回去。
步骤 7
可以整条吃,也可以切成小块。
步骤 8
切寿司的时候每切一刀刀面上都要沾水,以免黏住。