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泡菜都是酸的吗？
不是所有的泡菜都是酸的。因为泡菜的制作方法不同，其酸碱度也会有所不同。例如，韩国的泡菜大多数都是以白菜为主要原料，经过腌制后具有浓郁的酸味；而中国的泡菜多以萝卜、菜芯等为原料，制作时可能添加糖、醋等材料进行调味，其味道可能更偏甜或者有微咸味。另外，有些地方还利用酸奶发酵来制作泡菜，这种泡菜会带有微妙的酸味和酸奶的香气。所以，泡菜的酸碱度和味道是因制作方法和原料不同而有差异的。
广西泡菜做法？
1、广西老酸菜在腌制以前需要先准备一个专门腌制酸菜的坛子，把这个坛子冼净后晾干水分。再准备五千克的新鲜芥菜，两千克盐以及一些米汤。
2、把芥菜购买回来以后要先放清理干净，然后放在阳光下晒制一天的时间，晒好后放在盆子里面加盐腌制，腌制时上面放上稻草和石块进行压制。
3、把芥菜腌制一天以后取出来再放在阳光下曝晒，晒制时间在一到两个小时，收起来以后继续用盐腌制半天左右，最后放入到腌酸菜的坛子里面，这里要注意放入坛子以后是不能加水的，只能加入少量的米汤，然后把坛子盖密封起来。
4、把腌酸菜的坛子放在阴凉通风的地方存放二十天左右里面的芥菜就会完全发酵自己制作用广西老酸菜也就做好了，这种酸菜多被当地人用来制作酸菜鱼或者酸菜火锅，味道特别酸爽可口，是当地人最喜欢的开胃下饭菜。
韭菜泡菜的正宗做法？
韭菜泡菜的做法步骤
步骤 1
将韭菜洗净，摘掉不好的部分，稍微控水，切成食指长短大小，放入干净无水的大盆中备用。
步骤 2
韭菜加入1/2cup（125ml）的鱼露，没有鱼露用生抽代替，不要放盐，这个泡菜所有盐味来自于鱼露。
步骤 3
稍微翻拌一下，之后5分钟翻拌一次，目的是为了让所有韭菜都沾上鱼露，腌好入味。
步骤 4
取一个小锅，放1tbsp糯米粉（没有糯米粉用普通面粉，目的是为了让酱汁粘稠，附着于韭菜上），加入1cup水，开小火慢慢加热，加热过程中要不停搅拌，直到开始变透明，糯米糊开始冒小泡。
步骤 5
将1tbsp白糖加入糯米糊中，继续搅拌，直到提起勺子，糯米糊可以顺着勺子轻松滑落，不要太粘稠。如果太粘稠，可以加些水，调解下稀稠度。
步骤 6
关火，放凉糯米糊。
步骤 7
将从盆中捞出，放在控水网中，空下多余的液体。盆中的鱼露要保留。
步骤 8
将放凉的糯米糊倒入盆中，和鱼露搅拌均匀，加入1/2cup辣椒粉，，混合均匀。
步骤 9
将半颗洋葱切宽丝，放入辣椒糊中。洋葱是为了增加甜味和脆度。
步骤 10
将韭菜放入辣椒糊中，和洋葱丝一起上下翻拌，注意拌的手法不要太用力，使辣椒糊均匀的粘附在韭菜上。
步骤 11
拌好的韭菜泡菜可以直接吃，也可以放入密封罐中常温保存发酵。放入密封罐中时，需要轻轻挤压韭菜，让多余的空气跑出来，这样更有利于保存和发酵。
谁知道正宗四川泡菜怎么做?几天能吃？
配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒，还有泡菜坛。
泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。
泡菜是川渝百姓十分喜爱的家常食物，它制作简单，便于储存，无论是早餐配一碗清粥还是做成酸菜鱼，其酸爽的口感都久久留在唇齿之间。且四川泡菜有开胃的功效，尤适合在夏季食用。
各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。
泡酸菜的娃娃菜制作方法？
1、把做准备好的泡菜瓶子用清水洗净，消毒，然后去掉水分，这样能让泡出的娃娃菜口感好，而不会长白毛，也不容易变质。
2、把娃娃菜切两刀，一棵娃娃菜平均分成四份，再去掉它的根部，然后把它们放在一个盆中，加入食用盐，调匀以后腌制，腌制时间不能少于五小时，把腌出的水分全部去掉不要。
3、把腌好的娃娃菜取出，去掉上面残留的盐，再放入到腌菜的瓶子中，加入白醋，放入泡椒和泡椒水，最后要把生姜冼好以后切成姜丝也放入到瓶子中，加入白糖调匀以后把瓶子密封起来。
4、把密封好的瓶子放到阴凉的地方腌制，四五天以后里面的娃娃菜就能入味，自制腌制的泡娃娃菜主当酵好了，想吃时直接取出适量按自己需要去食用就可以，味道酸爽口感鲜嫩，特别好吃。